Ingredientes:
6 zanahorias
1 libra Ejote
1 coliflor mediana
6 remolachas
1 repollo pequeño
1 libra arvejas
½ libra habas
Salmuera verduras:
1 taza vinagre **
1 cebolla
1 manojo perejil
2 hojas laurel
1 rama tomillo
Sal y pimienta al gusto
Pizca azúcar
Caldillo
1 taza vinagre **
2 ramas te perejil
1 cebolla
¼ taza mostaza **
Alcaparras **
2 tazas aceite oliva **
Jengibre
Lata de elotitos
Aceitunas
Embutidos y Carnes
Salchichas **
4 chorizos **
4 chorizos negros
3 chorizos extremeños
4 longanizas **
12 butifarras
8 onzas de jamón **
4 onzas salchichón
8 onzas salami **
Bandeja de pechuga de pollo **
1 faja de California Steak**
1 lomito de cerdo **
Quesos:
Queso cheddar americano **
Queso provolone **
Queso Parmesano **
**De venta en Servi
Procedimiento:
- Cortar en julianas la zanahoria, ejote, coliflor, remolacha, repollo y cocinar cada verdura por separado, deben quedar al dente para que no se deshagan al cocinarse. Luego las arvejas y las habas.
- Dejar por dos días las verduras en vinagre, cebolla, perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y azúcar.
- Cocinar las carnes por separado, el pollo en poca agua con espacias al gusto, el California Steak sellarlo con sal y pimienta en un sartén por 5 minutos de cada lado y hornear a 350°F por 10 minutos. El lomo de cerdo sellarlo con sal y pimienta al sartén por 5 minutos de cada lado y luego hornear por 30 minutos. Luego cortar las carnes en tiras.
- Cocinar en una olla con agua hirviendo los chorizos, longanizas, salchichas, butifarras y salchichón.
- Cortar en tiras el jamón, y salami y en rodajas todos los embutidos ya cocinados.
- Para hacer el caldillo mezclar los jugos de las latas, caldo de pollo , vinagre, perejil, cebolla, mostaza, alcaparras, aceite de oliva, jengibre, sal y pimienta; licuar.
- Mezclar las verduras, carnes y agregar el caldillo.
Servir decorando con los quesos, elotitos, aceitunas, huevos duros y agregar queso parmesano rallado y aceite de oliva extra virgen.
