Ingredientes:

Pierna de cerdo entera deshuesada **De venta en Servi
Mantequilla **De venta en Servi
2 ó 3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 cebolla en cubos
1 diente de ajo
6 chiles guajillo
6 chiles ancho
1 trozo de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor entero
1 cucharadita de pimienta gorda
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 350 °F.
• Remojar los chiles guajillo por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 25 minutos.
• Moler muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agregar la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos. Seguir moliendo a velocidad baja y apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Colar y reservar.
• Espolvorear la pierna con sal y pimienta al gusto y colocar dentro de una bandeja engrasada. Bañar la pierna con la salsa.
• Colocar la pierna en el horno por 2 horas e ir bañando con la salsa de la cacerola cada media hora, retirarla cuando la temperatura sea de 145°F.

Sugerencia del chef:

Puedes acompañar con gratín de papa Aviko ** De venta en Servi