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Ingredientes:

1 pierna de cordero **De venta en Servi
Unas ramitas frescas de tomillo y romero
2 papas grandes, cortadas en láminas
10 cebollitas pequeñas, peladas
2 dientes de ajo y 1 cabeza
4 cucharadas de mantequilla **De venta en Servi
10 zanahorias baby
Unas ramitas de menta fresca
30 gr de almendras picadas
120 ml de aceite de oliva **De venta en Servi
25 gr de queso parmesano rallado Belgioioso **De venta en Servi
Sal y pimienta

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 250°C, colocar la pierna de cordero en una cazuela grande para horno y sazonarla con sal y pimienta.
  • Añadir el tomillo y el romero, taparlo con un trozo de papel de aluminio y dejarlo en el horno durante 5 horas.
  • Después de 5 horas de cocción, destaparlo. Incorporar las papas cortadas en láminas, las cebollitas y la cabeza de ajo en la cazuela, y hornearlo durante 2 horas más, comprobando como están las verduras de vez en cuando (se puede retirar las verduras si se hacen antes de la hora marcada).
  • En un sartén con mantequilla saltear suavemente las zanahorias hasta que estén caramelizadas. Después retirarlas del fuego y resérvalas.
  • Para realizar la salsa de pesto, poner la menta, las almendras, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva, sal y pimienta en un mortero y molerlo hasta obtener una pasta rústica.
  • Sacar la pierna de cordero del horno. Servirla con el pesto por encima y con toda la guarnición alrededor.

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