Ingredientes:

1 faja de vacío Certified Angus Beef **De venta en Servi
2  yemas de huevo
1 cucharadita de perejil picado
1 cebolla, picada
5 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de vinagre **De venta en Servi
150 g de mantequilla **De venta en Servi
2 cucharadas de estragón, fresco o seco
Sal y pimienta

Procedimiento:

• En una sartén agregar el vino blanco, el vinagre, el estragón, sal, pimienta y la cebolla, dejar reducir a fuego bajo.
• Retirar del fuego y esperar unos minutos.  Añadir las 2 yemas de huevo y batir.
• Volver a poner a fuego lento y mezclar constantemente para montar la salsa, con cuidado para que las yemas no hagan grumos y se disuelvan en la salsa.
• Al estar lista, retirar del fuego e ir agregando poco a poco la mantequilla hasta que se disuelva por completo.
• En otro sartén a fuego alto y con mantequilla, sellar el vacío por 3 minutos de cada lado, salpimentar por los dos lados y hornearlo a 350°F por 15 minutos.
• Servir acompañado de la salsa bearnesa.

Sugerencia del chef:

Puedes acompañar con papas super long Aviko ** De venta en Servi